Черная икра – это не только утонченный деликатес со своим уникальным вкусом, который завоевал популярность у гурманов по всему миру. Это также показатель статуса, прекрасный подарок и, конечно же, способ порадовать себя и близких королевской пищей. Икра является одной из неотъемлемых составляющих русской кухни, как блины, пироги, квас и "хмельные меды". В данной статье мы расскажем о распространенных видах черной икры, способах получения, характеристиках вкуса и конечно о цене.

Черное золото, как еще называют икру, имеет невероятный разброс в ценах, что может сбивать с толку неопытных потребителей: цена на баночку может сильно отличаться, даже если объем продукта один и тот же. В этой статье мы постараемся проиллюстрировать различия между видами икры, определить, какая является более дорогой и лучшей, а также расскажем, почему эти характеристики не всегда коррелируют друг с другом.

Что влияет на цену черной икры?

Цена черной икры зависит от множества факторов. Ниже мы рассмотрим самые важные из них:

1. Вид рыбы. Все виды черной икры осетровых являются дорогим товаром. Белуга — это самый крупный и дорогой вид, так как рыба этого вида очень редкая и ее выращивание занимает много лет. Осетровая икра также довольно дорогая, но благодаря большому количеству аквакультурных ферм она стала значительно доступнее. Севрюжья икра мельче предыдущих видов, но ее уникальный вкус делает ее ценной. Икра стерляди является самым доступным вариантом, но ее вкус не так насыщен, как у других видов.
2. Условия содержания рыбы. Качество черной икры напрямую зависит от условий, в которых рыбы выращивается. Рыба должна содержаться в проточной воде с качественным кормом и ветеринарным наблюдением. Среди производителей существуют и индустриальные системы выращивания, которые удешевляют продукцию, но делают ее менее вкусной и полезной.
3. Возраст рыбы. Чем старше рыба, тем крупнее, вкуснее и, соответственно, дороже ее икра.
4. Способ изъятия. Икра может быть добываема классическим способом, путем забоя рыбы, или получаться от рыбы прижизненно. Икра, полученная прижизненным методом, считается более качественной, но производство ее требует больше времени и мастерства.
5. Тип обработки. Зернистая икра считается наиболее качественной, но и самой дорогой. Пастеризованная икра однако дольше сохраняет свежесть, а паюсная икра обладает особым насыщенным вкусом.
6. Сорт. Производители могут разделять икру по размеру, цвету, упругости оболочки, а также по другим показателям. Чем выше категория, тем дороже будет продукт.

Надеемся, что теперь вы лучше понимаете, почему цена черной икры может варьироваться в зависимости от множества факторов.

Качественная черная икра всегда была и остается дорогостоящим деликатесом. В Москве на данный момент цена за 1 кг черной икры колеблется от 40 000 до 90 000 рублей. В сравнении с красной икрой лососевых рыб, количество которой можно купить за 2500 рублей за 1 кг, черная икра является десятки раз дороже.

Цена на белужью икру самая высокая из всех видов «черного золота». Так, цена за 100 граммов может достигать отметки в 10 000-20 000 рублей, а за 1 кг сумма составляет до 150 000 рублей.

Один из самых ценных видов черной икры – это икра осетра, чья цена стартует от 45 000 рублей за 1 кг. Небольшая стограммовая баночка стоит не менее 5000 рублей, то есть уже 50 000 рублей за 1 кг. Цена на черную осетровую икру в зависимости от ее категории и возраста особи может достигать отметки в 60 000 рублей за 1 кг.

В Москве икра севрюги обойдется гурману от 50 000 рублей за килограмм при крупной фасовке, а маленькая баночка на 100 граммов будет стоить от 6000 рублей.

Цена на икру стерляди немногим ниже, чем на икру осетра: от 40 тысяч за 1 кг. Мелкая фасовка 100 грамм стерляжьей икры обойдется не менее чем в 4500 рублей.

Самая дорогая в мире икра - это осетровая икра цвета золота. Редкий и благородный оттенок икры обусловлен генетическими особенностями рыбы и встречается очень редко. Ранее икру получали только от промысла рыбы в дикой природе, а объемы производства такой икры составляли всего несколько десятков кг в год. Редчайшая икра упаковывалась в баночки из золота, а ее цена в пересчете на кг составляла около 25 000 долларов. Сегодня в аквакультуре выведена порода стерляди-альбиноса, которая также дает золотистую икру. Однако ее вкусовые качества ничем не отличаются от икры обычной стерляди и продается она по обычной цене.

Экономия при приобретении икры

Приобретение икры — дело не из дешевых, но есть ряд способов экономии без ущерба для качества продукта.

Первый и, пожалуй, самый эффективный способ сэкономить при приобретении деликатеса — это покупка непосредственно у производителя. Это не только снизит стоимость продукта на 30%, но также обезопасит от возможной подделки и гарантирует законность происхождения икры.

Помимо этого, можно воспользоваться сезонными скидками и акциями от производителей, например, «Русский икорный дом» предлагает на различные периоды времени скидки до 30%.

Немаловажно принимать во внимание объем приобретаемой икры. Как правило, большая фасовка приносит существенную экономию. Однако, этот метод не для каждого, и выгоду можно получить путем экономии до 15% начальной цены.

Некоторые покупатели думают, что купить осетровую икру дешевле на рынке или у нелицензированных поставщиков. Важно помнить, что осетровая рыба и добыча икры из дикой природы в нашей стране уже давно запрещена законодательством. Покупка браконьерской продукции поддерживает нелегальный бизнес, который приводит к вымиранию рыбы. Кроме этого, такие продукты, как правило, являются опасными для здоровья, так как изготавливаются в антисанитарных условиях и содержат чрезмерное количество ядовитых веществ. Чтобы не попасть в ловушку мошенников и обезопасить свое здоровье, рекомендуется выбирать легальные и сертифицированные продукты от проверенных производителей.

Рынок черной икры вызывает недоумение у многих людей, особенно у тех, кто помнит времена Советского Союза, когда эта деликатесная продукция была доступна каждому. В настоящее время производители часто обвиняются в навязчивом завышении цен на черную икру. Однако эта проблема объясняется несколькими факторами.

В России и на других территориях, где добыча осетровых водорослей была широко распространена, популяция этих рыб сократилась почти на 90% за последние 40 лет. Это привело государство к запрету на добычу черной икры. Но появилась надежда на спасение ситуации благодаря предприятиям аквакультуры, которые занимаются разведением осетров в искусственных условиях.

Однако, разведение осетровых является очень дорогостоящим процессом, который требует многих лет заботы. Время от времени, предприятия могут столкнуться с смертью рыбы или ее заболеванием, что также влияет на стоимость черной икры. Кроме того, перед тем, как самка осетра достигнет половозрелого возраста, проходит несколько лет. Это время, когда производить черную икру еще не получится. Все перечисленные факторы влияют на цену на черную икру.

Несмотря на высокую цену, качественная черная икра, выведенная в искусственных условиях, безопасна для окружающей среды и здоровья человека. К сожалению, на сегодняшний день, количество предприятий, занимающихся разведением осетров, не так велико, как хотелось бы.

Фото: freepik.com